કોફી બીનનું કદ સ્વાદને કેવી રીતે અસર કરે છે?

જ્યારે ખરીદીકોફી દાળો, આપણે ઘણીવાર પેકેજિંગ વિશેની માહિતી, જેમ કે વિવિધતા, ગ્રાઇન્ડ કદ, રોસ્ટ લેવલ અને કેટલીકવાર સ્વાદ વર્ણનો પણ જોયે છે. કઠોળના કદનો કોઈ ઉલ્લેખ શોધવાનું ભાગ્યે જ જોવા મળે છે, પરંતુ હકીકતમાં, ગુણવત્તાને માપવા માટે આ એક મહત્વપૂર્ણ માપદંડ પણ છે.

કદમાર્શી વર્ગીકરણ પદ્ધતિ

કદ કેમ એટલું મહત્વનું છે? તે સ્વાદને કેવી રીતે અસર કરે છે? શું મોટા બીન હંમેશાં સારી ગુણવત્તાનો અર્થ કરે છે? આ પ્રશ્નોને શોધતા પહેલા, ચાલો પ્રથમ કેટલાક મૂળભૂત ખ્યાલોને સમજીએ.

કોફી બીન્સની પ્રક્રિયા દરમિયાન, ઉત્પાદકો "સ્ક્રીનીંગ" નામની પ્રક્રિયા દ્વારા કદ દ્વારા કઠોળને સ sort ર્ટ કરે છે.

સ્ક્રીનીંગ 20/64 ઇંચ (8.0 મીમી) થી 8/64 ઇંચ (3.2 મીમી) સુધીના વિવિધ જાળીદાર કદ સાથે મલ્ટિ-લેયર્ડ ચાળણીનો ઉપયોગ કરે છે.

આ કદ, 20/64 થી 8/64 સુધી, "ગ્રેડ" તરીકે ઓળખાય છે અને સામાન્ય રીતે કોફી બીન્સની ગુણવત્તાનું મૂલ્યાંકન કરવા માટે વપરાય છે.

કદ કેમ મહત્વપૂર્ણ છે?

સામાન્ય રીતે કહીએ તો, કોફી બીન જેટલી મોટી હોય છે, વધુ સ્વાદ. આ મુખ્યત્વે કારણ કે કઠોળ કોફીના ઝાડ પર લાંબી વૃદ્ધિ અને પરિપક્વતાનો સમયગાળો ધરાવે છે, જે વધુ સમૃદ્ધ સુગંધ અને સ્વાદના વિકાસ માટે પરવાનગી આપે છે.

બે મુખ્ય કોફી પ્રજાતિઓમાં, અરેબીકા અને રોબસ્ટા, જે વૈશ્વિક કોફીના ઉત્પાદનમાં %%% હિસ્સો ધરાવે છે, સૌથી મોટા દાળો 19/64 થી 20/64 ઇંચ સુધીની "મેરેગોગીપ" કહેવામાં આવે છે. જો કે, ત્યાં અપવાદો છે, જેમ કે નાના અને કેન્દ્રિત "પીબેરી" કઠોળ, જેની પાછળથી ચર્ચા કરવામાં આવશે.

વિવિધ કદના ગ્રેડ અને તેમની લાક્ષણિકતાઓ

18/64 અને 17/64 ઇંચની વચ્ચે માપવા માટેના કઠોળને indust દ્યોગિક રીતે "મોટા" બીન્સ તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. મૂળના આધારે, તેમના "સુપ્રીમો" (કોલમ્બિયા), "સુપિરિયર" (મધ્ય અમેરિકા), અથવા "એએ" (આફ્રિકા અને ભારત) જેવા વિશિષ્ટ નામો હોઈ શકે છે. જો તમે પેકેજિંગ પર આ શરતો જોશો, તો તે સામાન્ય રીતે ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળી કોફી બીન્સ સૂચવે છે. આ કઠોળ લાંબા ગાળા માટે પરિપક્વ થાય છે, અને યોગ્ય પ્રક્રિયા પછી, તેમના સ્વાદ તદ્દન ઉચ્ચારવામાં આવે છે.

આગળ "માધ્યમ" કઠોળ છે, જે 15/64 અને 16/64 ઇંચની વચ્ચે છે, જેને "એક્સેલ્સો," "સેગુંડાસ," અથવા "એબી" તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. તેમ છતાં તેઓ યોગ્ય પ્રક્રિયા સાથે થોડો ટૂંકા ગાળા માટે પરિપક્વ થાય છે, તેઓ મોટા કઠોળની એકંદર ક્યુપિંગ ગુણવત્તાને પ્રાપ્ત કરી શકે છે અથવા તેનાથી વધી શકે છે.

14/64 ઇંચ માપવા માટેના કઠોળને "નાના" કઠોળ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે (જેને "યુસીક્યુ," "ટેરર્સસ," અથવા "સી" કહેવામાં આવે છે). આને સામાન્ય રીતે નીચલા-ગુણવત્તાવાળા કઠોળ માનવામાં આવે છે, તેમ છતાં તેમનો સ્વાદ હજી સ્વીકાર્ય છે. જો કે, આ નિયમ સંપૂર્ણ નથી. ઉદાહરણ તરીકે, ઇથોપિયામાં, જ્યાં નાના કઠોળ મુખ્યત્વે ઉત્પન્ન થાય છે, યોગ્ય પ્રક્રિયા સાથે, આ નાના કઠોળ સમૃદ્ધ સ્વાદ અને સુગંધ પણ મેળવી શકે છે.

14/64 ઇંચથી નાના કઠોળને "શેલ" કઠોળ કહેવામાં આવે છે અને સામાન્ય રીતે સસ્તી કોફી મિશ્રણોમાં વપરાય છે. જો કે, ત્યાં એક અપવાદ છે - "પીબેરી" કઠોળ, નાના હોવા છતાં, પ્રીમિયમ બીન્સ તરીકે ખૂબ માનવામાં આવે છે.

અપવાદ

મરાગોગાઇપ દાળો

મેરેગોગીપ બીન્સ મુખ્યત્વે આફ્રિકા અને ભારતમાં ઉત્પન્ન થાય છે, પરંતુ તેમના મોટા કદના કારણે, તેઓ અસમાન શેકવાની સંભાવના છે, જે અસંતુલિત સ્વાદ પ્રોફાઇલ તરફ દોરી શકે છે. તેથી, તેઓ ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા કઠોળ માનવામાં આવતાં નથી. જો કે, આ મુદ્દો અરબીકા અને રોબસ્ટા જાતો માટે વિશિષ્ટ છે.

ત્યાં બે નાની પ્રજાતિઓ પણ છે જે વૈશ્વિક ઉત્પાદનના 3% જેટલા છે - લિબેરિકા અને એક્સેલ્સા. આ પ્રજાતિઓ મોટા દાળો ઉત્પન્ન કરે છે, જે કદમાં મેરેગોગીપ બીન્સ સમાન છે, પરંતુ કઠોળ સખત હોવાને કારણે, તે શેકવા દરમિયાન વધુ સ્થિર હોય છે અને ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા માનવામાં આવે છે.

પીબીરી દાળો

પીબેરી કઠોળ 8/64 થી 13/64 ઇંચ કદમાં હોય છે. વોલ્યુમમાં નાના હોવા છતાં, તેઓ ઘણીવાર સૌથી સ્વાદિષ્ટ અને સુગંધિત "વિશેષતા કોફી" તરીકે ગણવામાં આવે છે, જેને કેટલીકવાર "કોફીનો સાર" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.

કોફી બીનના કદને અસર કરતા પરિબળો

કોફી બીન્સનું કદ મુખ્યત્વે વિવિધ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે, પરંતુ વાતાવરણ અને itude ંચાઇ જેવા પર્યાવરણીય પરિબળો પણ મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે.

જો માટી, આબોહવા અને itude ંચાઇ આદર્શ નથી, તો સમાન વિવિધતાના કઠોળ સરેરાશ કદના અડધા હોઈ શકે છે, જે ઘણીવાર ઓછી ગુણવત્તામાં પરિણમે છે.

તદુપરાંત, સમાન પરિસ્થિતિઓમાં પણ, સમાન કોફીના ઝાડ પર ફળનો પરિપક્વતા દર બદલાઈ શકે છે. પરિણામે, એક જ લણણીમાં વિવિધ કદના કઠોળ શામેલ હોઈ શકે છે.

અંત

આ લેખ વાંચ્યા પછી, ઘણા લોકો તેમના માટે કઠોળ પસંદ કરતી વખતે કોફી બીન્સના કદ પર ધ્યાન આપવાનું શરૂ કરી શકે છેસંપૂર્ણપણે સ્વચાલિત કોફી મશીન. આ એક સારી બાબત છે કારણ કે હવે તમે સ્વાદ પર બીનના કદના મહત્વને સમજો છો.

તેણે કહ્યું, ઘણાયંત્રઅદભૂત સ્વાદો બનાવવા માટે માલિકો વિવિધ કદના દાળો, કુશળતાપૂર્વક જાતોને સમાયોજિત કરે છે, શેકવા અને ઉકાળવાની પદ્ધતિઓ પણ ભળી જાય છે.