કોફી બીનનું કદ સ્વાદને કેવી રીતે અસર કરે છે?

ખરીદી કરતી વખતેકોફી બીજ, આપણે ઘણીવાર પેકેજિંગ પર વિવિધતા, દળવાનું કદ, રોસ્ટ લેવલ અને ક્યારેક સ્વાદનું વર્ણન જેવી માહિતી જોઈએ છીએ. કઠોળના કદનો કોઈ ઉલ્લેખ મળવો દુર્લભ છે, પરંતુ હકીકતમાં, ગુણવત્તા માપવા માટે આ પણ એક મહત્વપૂર્ણ માપદંડ છે.

કદ બદલવાની વર્ગીકરણ સિસ્ટમ

કદ શા માટે આટલું મહત્વનું છે? તે સ્વાદને કેવી રીતે અસર કરે છે? શું મોટા કઠોળનો અર્થ હંમેશા સારી ગુણવત્તા હોય છે? આ પ્રશ્નોમાં ઊંડા ઉતરતા પહેલા, ચાલો પહેલા કેટલાક મૂળભૂત ખ્યાલો સમજીએ.

કોફી બીન્સની પ્રક્રિયા દરમિયાન, ઉત્પાદકો "સ્ક્રીનીંગ" નામની પ્રક્રિયા દ્વારા કદ પ્રમાણે બીન્સને વર્ગીકૃત કરે છે.

કઠોળના કદને અલગ પાડવા માટે સ્ક્રીનીંગમાં 20/64 ઇંચ (8.0 મીમી) થી 8/64 ઇંચ (3.2 મીમી) સુધીના વિવિધ જાળીદાર કદવાળા બહુ-સ્તરીય ચાળણીઓનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.

20/64 થી 8/64 સુધીના આ કદને "ગ્રેડ" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે અને સામાન્ય રીતે કોફી બીન્સની ગુણવત્તાનું મૂલ્યાંકન કરવા માટે ઉપયોગમાં લેવાય છે.

કદ શા માટે મહત્વપૂર્ણ છે?

સામાન્ય રીતે કહીએ તો, કોફી બીન જેટલું મોટું હશે, તેનો સ્વાદ તેટલો સારો હશે. આનું મુખ્ય કારણ એ છે કે કોફીના ઝાડ પર કઠોળનો વિકાસ અને પરિપક્વતાનો સમયગાળો લાંબો હોય છે, જે વધુ સમૃદ્ધ સુગંધ અને સ્વાદના વિકાસ માટે પરવાનગી આપે છે.

બે મુખ્ય કોફી પ્રજાતિઓ, અરેબિકા અને રોબસ્ટા, જે વૈશ્વિક કોફી ઉત્પાદનમાં 97% હિસ્સો ધરાવે છે, તેમાં સૌથી મોટા કઠોળને "મારાગોગીપ" કહેવામાં આવે છે, જે 19/64 થી 20/64 ઇંચ સુધીના હોય છે. જો કે, અપવાદો છે, જેમ કે નાના અને કેન્દ્રિત "પીબેરી" કઠોળ, જેની ચર્ચા પછીથી કરવામાં આવશે.

વિવિધ કદના ગ્રેડ અને તેમની લાક્ષણિકતાઓ

૧૮/૬૪ અને ૧૭/૬૪ ઇંચ વચ્ચેના કઠોળને ઔદ્યોગિક રીતે "મોટા" કઠોળ તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. મૂળના આધારે, તેમના ચોક્કસ નામો હોઈ શકે છે જેમ કે "સુપ્રેમો" (કોલંબિયા), "સુપીરિયર" (મધ્ય અમેરિકા), અથવા "એએ" (આફ્રિકા અને ભારત). જો તમે પેકેજિંગ પર આ શબ્દો જુઓ છો, તો તે સામાન્ય રીતે ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા કોફી કઠોળ સૂચવે છે. આ કઠોળ લાંબા સમય સુધી પાકે છે, અને યોગ્ય પ્રક્રિયા પછી, તેમના સ્વાદ ખૂબ જ સ્પષ્ટ થાય છે.

આગળ "મધ્યમ" કઠોળ આવે છે, જે ૧૫/૬૪ અને ૧૬/૬૪ ઇંચની વચ્ચે હોય છે, જેને "એક્સેલસો," "સેગુન્ડાસ," અથવા "એબી" તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. જોકે તેઓ થોડા ઓછા સમયગાળા માટે પરિપક્વ થાય છે, યોગ્ય પ્રક્રિયા સાથે, તેઓ મોટા કઠોળની એકંદર કપિંગ ગુણવત્તા પ્રાપ્ત કરી શકે છે અથવા તેનાથી પણ વધી શકે છે.

૧૪/૬૪ ઇંચના કઠોળને "નાના" કઠોળ (જેને "UCQ," "Terceras," અથવા "C" પણ કહેવાય છે) તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. આને સામાન્ય રીતે હલકી ગુણવત્તાવાળા કઠોળ ગણવામાં આવે છે, જોકે તેમનો સ્વાદ હજુ પણ સ્વીકાર્ય છે. જો કે, આ નિયમ સંપૂર્ણ નથી. ઉદાહરણ તરીકે, ઇથોપિયામાં, જ્યાં નાના કઠોળ મુખ્યત્વે ઉત્પન્ન થાય છે, યોગ્ય પ્રક્રિયા સાથે, આ નાના કઠોળ સમૃદ્ધ સ્વાદ અને સુગંધ પણ આપી શકે છે.

૧૪/૬૪ ઇંચથી નાના કઠોળને "શેલ" કઠોળ કહેવામાં આવે છે અને સામાન્ય રીતે સસ્તા કોફી મિશ્રણોમાં તેનો ઉપયોગ થાય છે. જો કે, એક અપવાદ છે - "પીબેરી" કઠોળ, નાના હોવા છતાં, પ્રીમિયમ કઠોળ તરીકે ખૂબ જ માનવામાં આવે છે.

અપવાદો

મારાગોગીપ બીન્સ

મારાગોગીપ કઠોળ મુખ્યત્વે આફ્રિકા અને ભારતમાં ઉત્પન્ન થાય છે, પરંતુ તેમના મોટા કદને કારણે, તેઓ અસમાન રીતે શેકવામાં આવે છે, જે અસંતુલિત સ્વાદ પ્રોફાઇલ તરફ દોરી શકે છે. તેથી, તેમને ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા કઠોળ ગણવામાં આવતા નથી. જો કે, આ મુદ્દો ફક્ત અરેબિકા અને રોબસ્ટા જાતો માટે જ છે.

બે નાની પ્રજાતિઓ પણ છે જે વૈશ્વિક ઉત્પાદનમાં 3% હિસ્સો ધરાવે છે - લાઇબેરિકા અને એક્સેલસા. આ પ્રજાતિઓ મોટા કઠોળનું ઉત્પાદન કરે છે, જે કદમાં મારાગોગીપ કઠોળ જેવા જ છે, પરંતુ કઠોળ સખત હોવાથી, તે શેકતી વખતે વધુ સ્થિર હોય છે અને ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા માનવામાં આવે છે.

પીબેરી બીન્સ

પીબેરી બીન્સ ૮/૬૪ થી ૧૩/૬૪ ઇંચ કદના હોય છે. કદમાં નાના હોવા છતાં, તેમને ઘણીવાર સૌથી સ્વાદિષ્ટ અને સુગંધિત "વિશેષ કોફી" તરીકે ગણવામાં આવે છે, જેને ક્યારેક "કોફીનો સાર" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.

કોફી બીનના કદને અસર કરતા પરિબળો

કોફી બીન્સનું કદ મુખ્યત્વે વિવિધતા દ્વારા નક્કી થાય છે, પરંતુ વાતાવરણ અને ઊંચાઈ જેવા પર્યાવરણીય પરિબળો પણ મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે.

જો માટી, આબોહવા અને ઊંચાઈ આદર્શ ન હોય, તો સમાન જાતના કઠોળ સરેરાશ કદ કરતા અડધા હોઈ શકે છે, જે ઘણીવાર ઓછી ગુણવત્તામાં પરિણમે છે.

વધુમાં, સમાન પરિસ્થિતિઓમાં પણ, એક જ કોફીના ઝાડ પર ફળનો પરિપક્વતા દર અલગ અલગ હોઈ શકે છે. પરિણામે, એક જ લણણીમાં વિવિધ કદના કઠોળનો સમાવેશ થઈ શકે છે.

નિષ્કર્ષ

આ લેખ વાંચ્યા પછી, ઘણા લોકો તેમના માટે કોફી બીન્સ પસંદ કરતી વખતે કોફી બીન્સના કદ પર ધ્યાન આપવાનું શરૂ કરશે.સંપૂર્ણપણે ઓટોમેટિક કોફી મશીન. આ સારી વાત છે કારણ કે હવે તમે સ્વાદ પર કઠોળના કદનું મહત્વ સમજો છો.

તેમ છતાં, ઘણાકોફી મશીનમાલિકો વિવિધ કદના કઠોળનું મિશ્રણ પણ કરે છે, કુશળતાપૂર્વક જાતોને સમાયોજિત કરે છે, શેકે છે અને ઉકાળવાની પદ્ધતિઓ બનાવે છે જેથી અદ્ભુત સ્વાદ મળે.